टिकाऊ आरोग्यासाठी ‘ईट रिअल फूड’ चळवळ काळाची गरज; पोषक तत्वांच्या पलीकडे जाऊन अन्न-आधारित मार्गदर्शक तत्त्वांवर भर!
पुणे/पिंपरी, दि. ३१ जुलै २०२६ मॅक्स मंथन डेली न्यूज:
जगाभरात दशकानुदशके पोषक तत्वे (Nutrients), कमी कॅलर्जी, कमी चरबी आणि साखरेचे सेवन यांवर आधारित आहारतज्ज्ञांचे सल्ले दिले जात होते. यासाठी अन्न पिरॅमिडचा (Food Pyramids) वापर केला गेला. मात्र, या सर्व उपायांनी लठ्ठपणा, टाईप २ मधुमेह, हृदयविकार (CVDs) आणि इतर आजारांचे जागतिक स्तरावर वाढते प्रमाण रोखले नाही. केवळ पोषणाची गरज पूर्ण करणे आरोग्यासाठी अपुरे ठरत असल्याचे स्पष्ट झाल्यामुळे आता जगभरात ‘ईट रिअल फूड’ (Eat Real Food) या नवीन चळवळीला सुरुवात झाली आहे.
अनेक संशोधनानुसार, मानवी शरीर विलग केलेली पोषक तत्वे नव्हे तर संपूर्ण आणि कमी प्रक्रिया केलेले अन्न (Minimally Processed Foods) ग्रहण करते. अन्न आणि कृषी संस्था (FAO), जागतिक आरोग्य संघटना (WHO) तसेच ‘डायटरी गाईडलाईन्स फॉर इंडियन्स (२०२४)’ नुसार आता आहारविषयक मार्गदर्शक तत्त्वांमध्ये आमूलाग्र बदल होत आहेत. केवळ ‘लो फॅट’ किंवा ‘लो शुगर’ म्हणवून घेणाऱ्या अतिप्रक्रिया केलेल्या उत्पादनांमुळे (UPFs) आरोग्यावर विपरीत परिणाम होत असल्याचे स्पष्ट झाले आहे.
अतिप्रक्रिया केलेल्या पदार्थांमुळे (UPFs) सर्व-कारणांमुळे होणारे मृत्यू, हृदयविकार, लठ्ठपणा, मधुमेह आणि मानसिक वाढते विकार यांसारख्या गंभीर समस्या उद्भवतात, असे २०२४ च्या एका सर्वसमावेशक संशोधनातून समोर आले आहे. तसेच अन्न प्रणालीमुळे जागतिक हरितगृह वायूमध्ये मोठा वाटा असून शाश्वत आणि वनस्पती-आधारित (Plant-based) आहाराचे महत्त्व वाढले आहे.
‘रिअल फूड’ संकल्पनेचे महत्त्व मोठे असले तरी त्याची अंमलबजावणी करताना अनेक आव्हाने समोर येतात. जगात सुमारे २.८ अब्ज लोकांना पौष्टिक आणि ताजे अन्न परवडत नाही. ताज्या फळांपेक्षा प्रक्रिया केलेले कॅलर्जीयुक्त अन्न स्वस्त पडत असल्याने आर्थिक सवलत, उपलब्धता आणि किंमत यांसारख्या संरचनात्मक मुद्यांवर लक्ष देणे गरजेचे आहे.
भारतासारख्या देशासाठी हा मुद्दा अतिशय महत्त्वाचा आहे, जिथे कुपोषण, अशक्तपणा (अॅनिमिया) यांसारख्या समस्या एका बाजूला आहेत, तर दुसरीकडे लठ्ठपणा आणि जीवनशैलीचे आजार वेगाने वाढत आहेत. ‘डायटरी गाईडलाईन्स फॉर इंडियन्स (२०२४)’ नुसार आता अन्न-आधारित आहारावर भर दिला जात आहे. यामध्ये भरड धान्ये (मिलेट्स), कडधान्ये, फळे, पालेभाज्या, दूध आणि घरचे ताजे जेवण यांवर भर देण्यात आला आहे.
भारताच्या दृष्टिकोनात एक सुवर्णमध्य साधण्यात आला आहे. जिथे पाश्चराइज्ड दूध, फोर्टिफाइड धान्ये आणि पारंपारिक किण्वित (Fermented) पदार्थांचे महत्त्व टिकवून ठेवण्यात आले आहे. भारताची पारंपारिक खाद्यसंस्कृती आणि आधुनिक पोषण विज्ञान यांचा मेळ घालून आरोग्यासोबतच शाश्वत विकासाचा मार्ग सुकर केला जात आहे. भविष्यात केवळ आहाराचे नियम बदलून चालणार नाही, तर संपूर्ण अन्न प्रणालीत (Food System) बदल करून आरोग्यदायी पर्याय प्रत्येकासाठी सहज उपलब्ध करणे गरजेचे आहे.
© २०२६ मॅक्स मंथन डेली न्यूज. सर्व हक्क राखीव.
