काय खायचे यापेक्षा ‘काय टाळायचे’ याबद्दलचे गैरसमज दूर करणे महत्त्वाचे आहे. डायटिशियन्सनी उघड केले पोषण-पुराणांमागील वैज्ञानिक सत्य.
कर्बोदके हानिकारक आहेत, सीड ऑईल्स वाईट आहेत; निरोगी खाणे महाग असते, अशा ८ सर्वात मोठ्या गैरसमजांचा पर्दाफाश.
पिंपरी, दि. ऑक्टोबर , मॅक्स मंथन डेली न्यूज:
आजकाल सोशल मीडियावर आणि डाएट कल्चरमध्ये पोषण (Nutrition) संबंधी अनेक अर्धसत्ये आणि गैरसमज पसरले आहेत. निरोगी खाण्याचा संबंध केवळ काय निवडायचे याच्याशी नसून, या चुकीच्या माहितीपासून दूर राहणेही तितकेच महत्त्वाचे आहे. आहारतज्ज्ञांनी (Dietitians) अशाच सर्वात मोठ्या पोषण विषयक गैरसमजांवर प्रकाश टाकला आहे, जे तुमच्या आरोग्याच्या सवयींवर नकारात्मक परिणाम करू शकतात.
आहारतज्ज्ञांनी दूर केलेले मोठे गैरसमज
. गैरसमज: कर्बोदके (Carbohydrates) आरोग्यासाठी हानिकारक आहेत.
- सत्य: आहारतज्ज्ञ स्टेसी क्लीव्हलँड यांच्या मते, कर्बोदके हे शरीराच्या, विशेषत: मेंदू आणि अवयवांसाठी ऊर्जेचा मुख्य स्रोत आहेत. कर्बोदके कमी खाल्ल्यास थकवा किंवा ‘ब्रेन फॉग’ जाणवू शकतो, असे निकोल रोच सांगतात. सर्व कर्बोदके सारखी नसतात. ‘पांढरी ब्रेड’ किंवा ‘पेस्ट्री’ यांसारख्या साध्या (Simple) कर्बोदकांपेक्षा जटिल कर्बोदके (उदा. संपूर्ण धान्य, फळे, भाज्या, कडधान्ये) निवडणे अधिक पोषक असते.
. गैरसमज: निरोगी खाणे खूप महाग असते.
- सत्य: आर्थिक मर्यादा असतानाही निरोगी खाणे शक्य आहे. आहारतज्ज्ञ रोच यांच्या सल्ल्यानुसार, हंगामानुसार (in-season) उपलब्ध होणारे ताजे पदार्थ खरेदी करा, कारण ते स्वस्त असतात. तसेच, डबाबंद (canned) किंवा गोठवलेली (frozen) फळे आणि भाज्या निवडा. हे पर्याय ताजे पदार्थांइतकेच पौष्टिक आणि कमी खर्चात उपलब्ध असतात.
. गैरसमज: ‘सीड ऑईल्स’ (Seed Oils) शरीरासाठी वाईट आहेत.
- सत्य: आहारतज्ज्ञ सामंथा कूगन स्पष्ट करतात की, ‘सीड ऑईल्स’मध्ये (उदा. सूर्यफूल, सोयाबीन तेल) ओमेगा- फॅटी ॲसिड असते, जे दाहक (pro-inflammatory) मानले जाते. मात्र, या तेलांमध्ये दाहक-विरोधी (anti-inflammatory) असलेले ओमेगा- फॅटी ॲसिड देखील असते. हा समतोलच या तेलांचे फायदे दर्शवतो. ही तेले प्राणीजन्य चरबीपेक्षा (उदा. बटर) स्वस्त असून आरोग्यासाठी चांगली आहेत.
. गैरसमज: अति-प्रक्रिया केलेले अन्न (Ultra-Processed Foods) पूर्णपणे टाळावे.
- सत्य: अति-प्रक्रिया केलेले पदार्थ (उदा. फ्रोझन मील्स) ऊर्जा-दाट, सोडियम आणि साखरेचे प्रमाण जास्त असलेले असले तरी, ते स्वस्त, सहज उपलब्ध आणि सोयीचे असतात. पूर्णपणे टाळण्याऐवजी, आहारात संतुलन राखणे महत्त्वाचे आहे. उदा. फ्रोझन पिझ्झा खाताना सोबत सॅलड किंवा पौष्टिक प्रथिने (उदा. चिकन) जोडल्यास जेवणाचा दर्जा सुधारतो.
. गैरसमज: पाश्चरायझेशन न केलेले (Raw) दूध अधिक चांगले असते.
- सत्य: पाश्चरायझेशन (उष्णता प्रक्रिया) मुळे दुधातील हानिकारक जीवाणू (उदा. साल्मोनेला, ई. कोलाय, लिस्टेरिया) नष्ट होतात. कच्च्या दुधात अन्नविषबाधा होण्याचा धोका जास्त असतो. पाश्चरायझेशन प्रक्रियेत जरी काही जल-विद्रव्य जीवनसत्त्वे (water-soluble vitamins) कमी झाली तरी, सुरक्षिततेच्या दृष्टीने पाश्चरायझेशनचे फायदे हे ‘कच्च्या’ दुधाच्या कथित ‘आरोग्य फायद्यांपेक्षा’ कितीतरी जास्त आहेत.
. गैरसमज: वजन कमी करण्यासाठी जेवण वगळणे (Skipping Meals) उपयुक्त ठरते.
- सत्य: आहारतज्ज्ञ क्लीव्हलँड यांच्या मते, जेवण वगळल्याने कॅलरी कमी होतील असा विश्वास असतो, पण यामुळे तुम्हाला जास्त भूक लागून पुढील जेवणात किंवा दुसऱ्या दिवशी अति-आहार (overeating) होण्याची शक्यता वाढते. ही सवय चयापचय (Metabolism) दरही कमी करू शकते. त्याऐवजी, भूक शमवणारे फायबर आणि प्रथिनेयुक्त पदार्थ असलेले सातत्यपूर्ण आणि पौष्टिक जेवण घ्यावे.
. गैरसमज: ‘ग्लूटेन-फ्री’ आहार अधिक आरोग्यदायी असतो.
- सत्य: कूगन यांच्या मते, ज्यांना सेलिअॅक रोग (Celiac Disease) किंवा ग्लूटेनची संवेदनशीलता आहे, त्यांच्यासाठीच हा आहार उपयुक्त आहे. बहुतांश लोकांसाठी ग्लूटेनमुळे दाह (inflammation), वजन वाढणे किंवा थकवा येतो, हा गैरसमज आहे. ग्लूटेन-फ्री उत्पादने अनेकदा अधिक महाग आणि कमी पौष्टिक असतात.
. गैरसमज: सर्व कॅलरीज सारख्याच असतात.
- सत्य: कॅलरी ही फक्त ऊर्जेची एकक असली तरी, त्या कॅलरीज कोणत्या पोषकतत्त्वांतून मिळतात, हे महत्त्वाचे आहे. निकोल रोच उदाहरण देतात की, कॅलरीज ‘आईस्क्रीम’ मधून मिळाल्यास त्या प्रामुख्याने सॅच्युरेटेड फॅटमधून (Saturated Fat) येतात. तर, कॅलरीज ‘ॲव्होकॅडो’ (हृदयासाठी चांगले फॅट) किंवा ‘चिकन’ (प्रथिने) मधून मिळाल्यास त्या अधिक पौष्टिक आणि पोट भरणाऱ्या असतात. त्यामुळे कॅलरीची संख्या नव्हे, तर त्याचा स्रोत महत्त्वाचा आहे.
© मॅक्स मंथन डेली न्यूज. सर्व हक्क राखीव.
